モロッコ料理

モロッコ料理は、イタリア料理、ギリシア料理、スペイン料理と共に「地中海食」としてユネスコの無形文化遺産に登録されています。モロッコ料理では、クミン、パプリカ、サフランなどの香辛料やイタリアンパセリやコリアンダーなどのハーブがよく使われます。

主なモロッコ料理

ハリラ

ハリラ は伝統的なモロッコのスープです。具がたくさん入った濃厚なスープなので軽食としても食されています。地方により様々な種類があります。ラマダン中によく作って食べられています。ゆで卵（クミンを付けて食べます）、デイツ、イチジクなどのドライフルーツ、パンと一緒に食べたりします。

ハリラには以下の具材が入っています。
トマトペースト(濃縮トマト)、オリーブオイル、レンズ豆、ひよこ豆、玉ねぎ、少量の肉（牛肉、ラム、鶏肉）、大麦（または、フィデウワパスタ、米）、溶き卵、パセリ、コリアンダー、セロリ、ジンジャーパウダー、胡椒、サフラン
＊レモン果汁、塩、ターメリックを食べるときに加えます。

タジン

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クスクス

クスクスの作り方はこちらからどうぞ

バスティラ

ハトや鶏の肉、炒めたタマネギ、揚げたアーモンドなどと一緒にワルカ（春巻きの皮に似た薄いパイ生地）で包んで焼いたパイで、粉砂糖やシナモンがふりかけてあります。