モロッコ料理
モロッコ料理は、イタリア料理、ギリシア料理、スペイン料理と共に「地中海食」としてユネスコの無形文化遺産に登録されています。モロッコ料理では、クミン、パプリカ、サフランなどの香辛料やイタリアンパセリやコリアンダーなどのハーブがよく使われます。
主なモロッコ料理
ハリラ
ハリラ は伝統的なモロッコのスープです。具がたくさん入った濃厚なスープなので軽食としても食されています。地方により様々な種類があります。ラマダン中によく作って食べられています。ゆで卵(クミンを付けて食べます)、デイツ、イチジクなどのドライフルーツ、パンと一緒に食べたりします。
ハリラには以下の具材が入っています。
トマトペースト(濃縮トマト)、オリーブオイル、レンズ豆、ひよこ豆、玉ねぎ、少量の肉(牛肉、ラム、鶏肉)、大麦(または、フィデウワパスタ、米)、溶き卵、パセリ、コリアンダー、セロリ、ジンジャーパウダー、胡椒、サフラン
*レモン果汁、塩、ターメリックを食べるときに加えます。
タジン
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クスクス
バスティラ
ハトや鶏の肉、炒めたタマネギ、揚げたアーモンドなどと一緒にワルカ(春巻きの皮に似た薄いパイ生地)で包んで焼いたパイで、粉砂糖やシナモンがふりかけてあります。