シャウエンの特産・ヤギのフレッシュチーズとパン

シャウエン - ヤギのチーズ

シャウエンの特産のひとつにヤギのフレッシュチーズがあります。ヤギのチーズは約50年この地域で作り続けられています。

この地区ではヤギの飼育、放牧が盛んで、天然の香り豊かな草や薬草を食べて育ちます。低温殺菌されていないミルクを反芻動物の胃袋やいちじくの樹液を利用しナチュラルな製法で作ったレネット（牛乳を凝固させて作る物質のこと）で、保存できるように塩を加えています。食べる前には保存用の塩をよく洗い流して食べます。

この地区では、ヤギのチーズは、時にオリーブオイルと一緒に、Msemen(パンケーキのようなもの）やパンと一緒に朝食によく食べられています。

ヤギのチーズは主に家族工場で作られているので供給量が少ないのですが、比較的大きいところではAjbane Chefchaouenという乳製品製造所がヤギのチーズを製造しています。ただし、この製造所のものは低温殺菌ミルクが使われており、また乳酸菌を添加して製造しています。