ビーフタジンの作り方
ビーフとブルーンのタジン
ビーフとブルーンのタジンは、モロッコでは結婚式などお祝いでも振る舞われる伝統的な料理のひとつです。
材料 (6人分）
– 牛肉 ステーキ肉またはすね肉 650g
– オリーブオイル
– 玉ねぎ 2個 (みじん切り）
– にんにく 1かけ(大き目）
– スパイス(＊）
・ジンジャーパウダー 小さじ1
・ターメリック 小さじ1/2
・塩 小さじ1
・粗びき黒コショウ 小さじ 1/2
・シナモン 小さじ1
・ラス エル ハヌート 小さじ 1
– サフラン ひとつまみ
– プルーン 180g
– 無塩バター 15g
– シナモン 小さじ1/2
– 蜂蜜大さじ2
材料の準備
- サフランを水1/4に浸し10分以上置いておきます。
- にんにくは細かく刻んでおきます。
- 玉ねぎはみじん切りにしておきます。
- スパイス(＊）をうつわで混ぜておきます。
- 下記の材料をミキサーなどで混ぜ、ラス エル ハヌートを作っておきます。余ったら密閉容器で保存して別の機会に使用してください。
– ターメリック 茶さじ1
– ジンジャーパウダー 茶さじ1
– クミン 茶さじ1
– コリアンダー 茶さじ1
– パプリカ 茶さじ1
– ナツメグ 茶さじ1/3
– シナモン 茶さじ1/3
– カイエンペッパー茶さじ1/3
– カルダモン茶さじ1/3
– オールスパイス茶さじ1
– 粗びき黒コショウ 少々
– クローブ4粒
– 塩 茶さじ1
玉ねぎと牛肉の調理
- タジン鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎとニンニクを入れて焦げないように絶えずかき混ぜながら、やや弱火で炒めます。
- スパイス（＊）とサフラン水を注ぎ、よく混ぜます。
- 牛肉を加え、肉の表面が色が変わるまで調理します。スパイスの風味を肉に吸わせます。玉ねぎが焦げないように気を付けて。
- 肉がかぶるくらい水を入れて、蓋をして沸騰させます。
- 牛肉は、時々確認しながら1～2時間煮ます。水が少なくなり焦げそうだったら、時々水を足してください。
プルーンのキャラメリゼ
- タジン鍋での牛肉の調理と並行して、別の鍋に無塩バターを入れ火にかけ溶かします。
- 牛肉の鍋からスープ1カップを取り、加えます。
- さらにプルーンを入れて、プルーンが柔らかくなるまで煮ます。
- プルーンが柔らかくなったら、シナモンと蜂蜜を入れて、ソースが少なくなるまで煮詰めます。焦げないように気を付けて。
仕上げ
最後に、タジン鍋にプルーンを移し、美しく盛り付けます。飾りにアーモンドやゴマをふりかけます。